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Rubros que atendemos
Nuestro foco son restorant, almacenes, kioscos y food trucks, y también tramitamos otros establecimientos de alimentos. Estos son los puntos que más se observan en fiscalización, rubro por rubro.
Nuestro foco
Restorant, almacenes, kioscos y food trucks
Lo que sigue es orientación general basada en la normativa sanitaria chilena. Los requisitos definitivos dependen de tu proceso, tu volumen y la SEREMI de tu región.
Restorant y cafeterías
Alta rotación, varios manipuladores y preparaciones calientes y frías al mismo tiempo.
Puntos que más se observan:
- Flujo que evite el cruce entre vajilla sucia, materia prima y platos servidos.
- Lavamanos exclusivo en cocina, además del lavavajillas y del lavafondos.
- Registro de temperaturas de refrigeración, cocción y mantención en caliente.
- Manejo de aceites usados y grasas con disposición acreditada.
Almacenes y minimarkets
Venta de alimentos envasados y, muchas veces, también fraccionados o de rotisería.
Puntos que más se observan:
- Separación entre productos alimenticios y artículos de aseo o tóxicos.
- Estanterías que mantengan la mercadería alejada del piso y de los muros.
- Cadena de frío para lácteos, cecinas y congelados, con termómetro visible.
- Si se fracciona o elabora en el local, esa actividad debe estar declarada en la resolución.
Kioscos
Es un punto de expendio, no de elaboración: se autoriza vender alimentos envasados provenientes de fábricas autorizadas, además de frutas y verduras.
Puntos que más se observan:
- Solo alimentos envasados que vengan de fábricas con resolución sanitaria vigente.
- También se autoriza el expendio de frutas y verduras.
- No se autoriza elaborar, preparar ni fraccionar alimentos dentro del kiosco.
- Respaldo del origen: hay que poder acreditar que tus proveedores están autorizados.
- Superficies lisas y lavables, y protección de los productos expuestos frente al público.
Food trucks y carros de comida
Establecimiento móvil: el vehículo completo es la instalación que se autoriza. Aquí sí se puede elaborar, pero solo determinadas preparaciones, y el detalle queda fijado en la resolución.
Puntos que más se observan:
- Baño a no más de 75 metros del carro, conectado a la red de agua potable y alcantarillado.
- Estanque de agua potable y estanque de aguas servidas independientes.
- Elaboración acotada: se autorizan ciertas preparaciones, no cualquier menú.
- Superficies interiores lisas y lavables, sin uniones que acumulen residuos.
- Definición del lugar donde se hace la preparación previa y el lavado profundo.
- Autorización municipal del punto de estacionamiento, además del permiso sanitario.
También tramitamos
Otros establecimientos de alimentos
Si elaboras, envasas, almacenas o distribuyes alimentos, necesitas resolución sanitaria igual. Estos son los casos que vemos con más frecuencia.
Panaderías y pastelerías
Producción con horno, amasado y, en pastelería, manejo de cremas y productos refrigerados.
Puntos que más se observan:
- Separación clara entre zona de amasado, horneado y despacho al público.
- Cámara de frío para cremas y rellenos, con registro diario de temperatura.
- Extracción de calor y vapor que no arrastre grasa hacia la zona limpia.
- Bodega de harinas sobre pallets o repisas, alejada de muros y piso.
Carnicerías y cecinas
Materia prima cruda de origen animal, con riesgo alto de contaminación cruzada.
Puntos que más se observan:
- Cámara de refrigeración separada de la sala de despiece.
- Superficies, tablas y cuchillos diferenciados por tipo de carne.
- Control de temperatura en recepción, almacenamiento y exhibición.
- Trazabilidad al proveedor y respaldo de su autorización sanitaria.
Pescados y mariscos
Producto muy perecible, con exigencias adicionales de origen y trazabilidad.
Puntos que más se observan:
- Recepción con control de temperatura y de documentación de origen.
- Hielo de calidad apta para alimentos y drenaje adecuado.
- Separación estricta entre producto crudo y producto listo para consumir.
- Registro de proveedores autorizados y de cada lote recibido.
Elaboración de alimentos envasados
Conservas, mermeladas, frutos secos, salsas: envasar convierte tu negocio en una planta de alimentos.
Puntos que más se observan:
- Sala de proceso y envasado separada de la bodega de materia prima.
- Definición del tratamiento aplicado y control por lote.
- Rotulación completa: lote, elaboración, vencimiento y alérgenos.
- Almacenamiento de producto terminado con control de lotes y vida útil.
Bodegas y distribución de alimentos
Almacenar y repartir alimentos también requiere autorización, y es clave si vas a importar.
Puntos que más se observan:
- Bodega habilitada para alimentos, sin uso compartido con productos tóxicos.
- Control de temperatura y humedad según lo que almacenes.
- Programa de control de plagas vigente y con registros disponibles.
- Vehículos de reparto acordes al tipo de producto que transportas.
Importación
¿Traes alimentos desde el extranjero?
Además del establecimiento, la carga importada necesita su propio trámite sanitario: Certificado de Destinación Aduanera para trasladarla y Autorización de Uso y Disposición para poder expenderla.
¿Dudas sobre qué exige tu rubro?
Te respondemos con la lista concreta para tu caso, sin que tengas que leer el reglamento completo.